オリザの米油
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オリザの米油 おいしいレシピ

米油レシピ:手羽先と砂肝のコンフィ

コメント&コツ

少し背伸びをして作るのはいかがですか?
ジップロックに食材をいれて1日置きお湯に浸すだけで下ごしらえは終了!
はちみつを塗り、ブラックペッパーを振り焼けば完成です。
七味唐辛子もおすすめです〇

【栄養価(1人分)】
カロリー:613kcal、タンパク質:8.2g、
脂質:6.8g、炭水化物:127.9g、
食塩相当量:4.5g

材料

料理時間約20分 / 2人分

手羽先
300g
粗塩
10g
ローリエ
1枚
エストラゴン
1枚
ホワイトペッパーホール
2g
砂肝
100g
米油
200cc
ポメリーマスタード
3g
ワインビネガー
5cc
塩
少々
ホワイトペッパーホール
少々
鷹の爪
少々
にんにく
15g
(仕上げ)
はちみつ
少々
ブラックペッパー
少々

作り方

  • 1

    手羽先の下処理をする

    手羽先は皮のない裏側に1本隠し包丁を入れる

  • 2

    砂肝は一口大に切る

  • 3

    24時間マリネする

    各調味料をジップロックに入れ24時間マリネする

  • 4

    86℃で3時間位オイル煮にする

    鍋に米油を浸るほど入れて86℃で3時間位オイル煮にする(ホットプレートや炊飯器で2~3時間湯煎でも可)

  • 5

    柔らかくなったらバッドやザルで油から取り上げて冷まし、表面にはちみつを塗る

  • 6

    ブラックペッパーを振り、180℃で 7~10分焼き上げる

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