鶏肉は小さめ一口大に切り、やや多めに塩こしょうしておく。かぶは皮をむいてくし型6等分に切る。カリフラワーは小房に切り分け、パプリカと玉ねぎは一口大の乱切りにする。
鍋に潰したにんにくと米油を入れて炒め、香りが出たら①の野菜を入れて炒める。
全体に油が回ったら鶏肉も加える。鶏肉の表面の色が変わったらローリエを入れて蓋を閉め、時々かきまぜながら10分ほど蒸し煮する。
仕上げに塩と白ワインビネガーを加えて強火で1分ほど炒めて酸を飛ばし、塩で味を調える。仕上げに黒こしょうをふり、お好みでイタリアンパセリなどあしらう。
２００３年度ミス・インターナショナル日本代表を経て、料理研究家として活動。
美と健康をテーマとしたビューティレシピストとして、雑誌、テレビ、イベント等幅広い分野で活躍していたが、“美は心身の健康あってのもの”と痛感し、2019年より肩書を「粮理家・ウェルネスフードスタイリスト」と改め、より多くの方々の心身の健康に貢献すべく、各メディアで活動中。
エイジングケアに良く、体や環境に負担の少ないおすすめ食事法として「魚菜食」も提唱中。料理教室Tronc（トロン）主宰。
2020年7月よりオンラインレッスンも開始する。
著書：
「雑穀・豆・野菜できれいになるレシピ」（文化出版局）
「松見早枝子のリセット・ビューティ・レシピ」（講談社）など
資格：
◆日本野菜ソムリエ協会認定
ベジフルビューティーアドバイザー／ジュニア野菜ソムリエ
◆日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート
◆フードコーディネーター
◆雑穀エキスパート など
オフィシャルHP：http://www.matsumisaeko.com/
ブログ：http://ameblo.jp/matsumisaeko/
Instagram：https://www.instagram.com/saekomatsumi/
料理教室Tronc：http://matsumisaeko.com/class/
料理教室TroncのInstagram：https://www.instagram.com/tronc_saekomatsumi/
赤玉ねぎを使うと、ドレッシングがピンク色に。 春・夏にぴったりの爽やかな気分にさせてくれ…
10分
・お家で作れる本格カレー ・一度にルーカレーとスパイスカレーが楽しめます ・スパイスは…
60分
・シャキシャキとした小松菜に牛肉のうま味としょうがの香りがよく絡んだ一品です。 ・小松菜…
15分
・タンパク質が豊富な納豆とツナ缶をマヨネーズと合わせて、ピーマンに詰めて焼くだけです。おつ…
15分
・沖縄の長寿食代表メニューを簡単アレンジ。 ・昆布に含まれるねばねば成分フコダインは、腸…
20分
・にらと卵で疲労回復におすすめです。 ・にらに豊富に含まれるβ-カロテンには抗発ガン作用…
15分
具材を蒸し煮して、甘酸っぱい味付けにするシンプルで美味しいイタリアの家庭料理、カポナータ。野菜をたっぷりと食べられるうれしい一品。
本来は仕上げに砂糖とビネガーを煮立たせ酸を飛ばしたものを加えますが、甘味の出る冬野菜を使えば砂糖なしでも充分美味しいです！
トマトを加えても美味しいですが、今回は冬仕立てなので、トマト無しの白っぽいカポナータにしました。
米油を使うと、より素材の甘みを感じる優しい味わいに。
具材は鶏肉を魚介に変えたり、夏は、トマトやナス、ズッキーニなど夏野菜を使っても、もちろん美味しいです。ぜひあるもので楽しんでくださいね。
【栄養価（1人分）】
カロリー：295kcal、タンパク質：23.9g、
脂質：15.2g、炭水化物：13.8g、
食塩相当量：0.9g
料理時間約30分 ／ 2人分