なすは縦半分に切り、5分ほど水にさらしてアク抜きし、水けをよく拭いたら包丁で5ミリおきに斜めの切れ込みを入れる。
揚げ物鍋に深さ3㎝ほど米油を入れて170℃に熱し、１を入れて3分ほど揚げる。
鍋に水を煮立たせて酒少々加え、鶏ささみを入れて蓋を閉め、火を止める。そのまま余熱に8分おき、優しく火を通す。粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに裂く。
ミニトマトは横半分に切る。オクラは熱湯で1分ゆでて縦半分に切る。
容器に（漬け汁）の材料を合わせ、２，３，４を並べ入れて浸す。冷蔵庫に1時間ほど入れて味をなじませ、器に盛り付けて青じその千切りをあしらう。
２００３年度ミス・インターナショナル日本代表を経て、料理研究家として活動。
美と健康をテーマとしたビューティレシピストとして、雑誌、テレビ、イベント等幅広い分野で活躍していたが、“美は心身の健康あってのもの”と痛感し、2019年より肩書を「粮理家・ウェルネスフードスタイリスト」と改め、より多くの方々の心身の健康に貢献すべく、各メディアで活動中。
エイジングケアに良く、体や環境に負担の少ないおすすめ食事法として「魚菜食」も提唱中。料理教室Tronc（トロン）主宰。
2020年7月よりオンラインレッスンも開始する。
著書：
「雑穀・豆・野菜できれいになるレシピ」（文化出版局）
「松見早枝子のリセット・ビューティ・レシピ」（講談社）など
資格：
◆日本野菜ソムリエ協会認定
ベジフルビューティーアドバイザー／ジュニア野菜ソムリエ
◆日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート
◆フードコーディネーター
◆雑穀エキスパート など
オフィシャルHP：http://www.matsumisaeko.com/
ブログ：http://ameblo.jp/matsumisaeko/
Instagram：https://www.instagram.com/saekomatsumi/
料理教室Tronc：http://matsumisaeko.com/class/
料理教室TroncのInstagram：https://www.instagram.com/tronc_saekomatsumi/
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みんなが大好きな、なすの揚げ浸し。
少ない揚げ油でできる、嬉しいおかずです。
クセのない米油なら、なすの繊細な旨みを引き出してくれます。
おだしやしょうゆとの相性も抜群！
冷して食べたい夏も、米油なら固まったりせず、温かいときと変わらない美味しさが楽しめます。
【栄養価（1人分）】
カロリー：241kcal、タンパク質：14.2g、
脂質：14g、炭水化物：14g、
食塩相当量：2.3g
料理時間約25分 ／ 2人分