米油レシピ:おうち時間は本格カレーに挑戦！米油で作るパキスタン風スパイスカレー

• 1

  材料を揃え、切り、計量しておく。

  ホールスパイスの分量はお好みで調整してください。
  鶏肉は軽く塩を振り、常温でしばらく置いてください。
  玉ねぎ、ショウガ、ニンニクはフードプロセッサーですべてみじん切りにしてもOK！
  
• 2

  鍋で★の材料オリザの米油とホールスパイスを熱する。

  厚手の鍋にオリザの米油を入れ、ホールスパイスを加えて点火し、中火で熱します。
  
  
• 3

  鶏肉の両面にゆっくり火を通す。

  ２で香りがたってきたら、まず鶏肉の皮目を下にして入れます。油が気化しないように、できるだけ弱火にします。
  片面30分、裏返して30分ほど両面によく火を通します。
• 4

  ○の玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを加えて、蒸し焼きにする。

  ３の鶏肉がやわらかくなってきたら、○の玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを加えて、さらに15分ほど、とろ火で蒸し焼きにします。
• 5

  トマトを加えて弱火で煮込む。

  玉ねぎがすき通ってきたら、トマトを全量加えて、しゃもじでトマトをつぶしながら弱火で約10分煮込みます。
  時々、鶏肉を裏返します。均等に熱が入るようにしゃもじで混ぜながら、鶏肉も崩していきます。
• 6

  カレー粉、塩を加えて混ぜる。

  水分がとんできたら、カレー粉またはカレースパイスと塩を加えて、なめらかになるようにしゃもじで混ぜます。
  クミン・コリアンダー・レッドチリ・ターメリックのパウダーを市販のカレー粉の代わりに使うと本格的なスパイスカレーに仕上がります。味もお好みで調整しやすくなります。
  ＊すぐに食べないときはいったんここで火を止めておきます。
• 7

  食べる直前にガラムマサラを加えて、温めなおす。

  食べる直前になったら、ガラムマサラ大１を加え、
  焦げないように弱火でかき混ぜながら温め直します。
  
  ※控えめの塩分量になっていますので、ここで味見をして、もの足りない感じがしたら、塩を少量追加して微調整してください。
  塩を加えると塩味だけでなく、肉や野菜の味が引き立ち甘みを感じやすくなります。
  ハチミツ、ケチャップ、中濃ソース（分量外）など適量加えお好みの味に調えてください。
• 8

  できあがりを盛り付ける。

  できあがったカレーとごはんを平皿に盛り付ければ完成！
  
  少量のカレーでたっぷりごはんが食べられるパキスタンカレーです。
  
  ごはんは少し硬めのジャスミンライス（インディカ米）などがよく合います。
  炊飯器で炊くときは、（米2～３合あたりオリザの米油小さじ１を入れ、「早炊き」モードにすると、美味しく炊きあがりおすすめです。
  サフランひとつまみ２０本ほどを追加して炊くと、サフランライスができます。