オリザの米油
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オリザの米油 おいしいレシピ
No.19

米油レシピ:シンプルで美味しい!イタリアの家庭料理!鶏肉と冬野菜のカポナータ

コメント&コツ

具材を蒸し煮して、甘酸っぱい味付けにするシンプルで美味しいイタリアの家庭料理、カポナータ。
本来は仕上げに砂糖とビネガーを煮立たせ酸を飛ばしたものを加えますが、甘味の出る冬野菜を使えば砂糖なしでも充分美味しいです!
トマトを加えても美味しいですが、今回は冬仕立てなので、トマト無しの白っぽいカポナータにしました。
米油を使うと、より素材の甘みを感じる優しい味わいに。
具材は鶏肉を魚介に変えたり、野菜を変えても美味しいです。ぜひあるもので楽しんでくださいね。

【栄養価(1人分)】
カロリー:295kcal、タンパク質:23.9g、
脂質:15.2g、炭水化物:13.8g、
食塩相当量:0.9g

材料

料理時間約30分 / 2人分

鶏もも肉
1枚
かぶ
2個
カリフラワー
1/2個
パプリカ
1/2個
玉ねぎ
1/2個
ローリエ
2枚
にんにく
1かけ
オリザの米油
大さじ1と1/2
白ワインビネガー
大さじ1
小さじ1/4
黒こしょう
少々
イタリアンパセリ
お好みで適量

作り方

  • 1

    具材を切る

    鶏肉は小さめ一口大に切り、やや多めに塩こしょうしておく。かぶは皮をむいてくし型6等分に切る。カリフラワーは小房に切り分け、パプリカと玉ねぎは一口大の乱切りにする。

  • 2

    米油で野菜から炒める

    鍋に潰したにんにくと米油を入れて炒め、香りが出たら①の野菜を入れて炒める。

  • 3

    全体に油が回ったら鶏肉を加え、蓋をして蒸し煮にする。

    全体に油が回ったら鶏肉も加える。鶏肉の表面の色が変わったらローリエを入れて蓋を閉め、時々かきまぜながら10分ほど蒸し煮する。

  • 4

    仕上げに塩と白ワインビネガーを加え、強火で1分ほど炒める。

    仕上げに塩と白ワインビネガーを加えて強火で1分ほど炒めて酸を飛ばし、塩で味を調える。仕上げに黒こしょうをふり、お好みでイタリアンパセリなどあしらう。

このレシピを考えた人

粮理家・ウェルネスフードスタイリスト 松見早枝子さん

2003年度ミス・インターナショナル日本代表を経て、料理研究家として活動。
美と健康をテーマとしたビューティレシピストとして、雑誌、テレビ、イベント等幅広い分野で活躍していたが、“美は心身の健康あってのもの”と痛感し、2019年より肩書を「粮理家・ウェルネスフードスタイリスト」と改め、より多くの方々の心身の健康に貢献すべく、各メディアで活動中。
エイジングケアに良く、体や環境に負担の少ないおすすめ食事法として「魚菜食」も提唱中。料理教室Tronc(トロン)主宰。
2020年7月よりオンラインレッスンも開始する。

著書:
「雑穀・豆・野菜できれいになるレシピ」(文化出版局)
「松見早枝子のリセット・ビューティ・レシピ」(講談社)など

資格:
◆日本野菜ソムリエ協会認定
ベジフルビューティーアドバイザー/ジュニア野菜ソムリエ
◆日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート
◆フードコーディネーター
◆雑穀エキスパート など

オフィシャルHP:http://www.matsumisaeko.com/
ブログ:http://ameblo.jp/matsumisaeko/
Instagram:https://www.instagram.com/saekomatsumi/
料理教室Tronc:http://matsumisaeko.com/class/
料理教室TroncのInstagram:https://www.instagram.com/tronc_saekomatsumi/

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