オリザの米油
ご購入について
オリザの米油 おいしいレシピ
No.39

米油レシピ:手羽先と砂肝のコンフィ

コメント&コツ

少し背伸びをして作るのはいかがですか?
ジップロックに食材をいれて1日置きお湯に浸すだけで下ごしらえは終了!
はちみつを塗り、ブラックペッパーを振り焼けば完成です。
七味唐辛子もおすすめです〇

【栄養価(1人分)】
カロリー:613kcal、タンパク質:8.2g、
脂質:6.8g、炭水化物:127.9g、
食塩相当量:4.5g

材料

料理時間約20分 / 2人分

手羽先
300g
粗塩
10g
ローリエ
1枚
エストラゴン
1枚
ホワイトペッパーホール
2g
砂肝
100g
米油
200cc
ポメリーマスタード
3g
ワインビネガー
5cc
少々
ホワイトペッパーホール
少々
鷹の爪
少々
にんにく
15g
(仕上げ)
はちみつ
少々
ブラックペッパー
少々

作り方

  • 1

    手羽先の下処理をする

    手羽先は皮のない裏側に1本隠し包丁を入れる

  • 2

    砂肝は一口大に切る

  • 3

    24時間マリネする

    各調味料をジップロックに入れ24時間マリネする

  • 4

    86℃で3時間位オイル煮にする

    鍋に米油を浸るほど入れて86℃で3時間位オイル煮にする(ホットプレートや炊飯器で2~3時間湯煎でも可)

  • 5

    柔らかくなったらバッドやザルで油から取り上げて冷まし、表面にはちみつを塗る

  • 6

    ブラックペッパーを振り、180℃で 7~10分焼き上げる

その他のレシピRecipe