オリザの米油
ご購入について

オリザの米油 おいしいレシピ

No.02

NPO法人たしざん様

どんなきっかけで米油を使いはじめたのか、実際に料理に使ってみて感じることやお客様からの評判など、オリザのスタッフが実際にお店にお伺いし、お店の方から“生”の声を聞いてきました。もちろん!オリザの米油を使用したメニューも試食。その感想もご紹介しています。

米油使用の米粉パンが人気の
「NPO 法人たしざん」

第二弾は、「NPO 法人たしざん」さんにお伺いしました。「たしざん」という名前には、”障がいがあっても出来ることが一つひとつ増えますように“、“関わってくださる方が一人ひとり増えますように”という思いが込められています。そんな思いを込めて NPO法人を立ち上げられた代表の前田典子さんとスタッフの皆さんからお話をお伺いすることができました。

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大泉学園駅から閑静な住宅街を 10〜15 分くらい歩いたところに「NPO 法人たしざん」さんはあります。ご自宅の1階を改装してパン工房にされたとのこと。障がい者でも安全に使えるように遠赤外線のオーブンを導入されています。
オープン前のお忙しい時間帯だったのにも関わらず、代表の前田さんはじめ皆さん優しい笑顔で迎えてくださいました。

オリザの米油を使い始めたきっかけは?

米粉にはやっぱり米油。
相性の良さを実感しています。

前田代表:
「実は、オリザさんの米油を使用する前は、菜種油を使用していました。ただ、元パティシエの方がボランティアで手伝ってくださっていた時に、米粉には米油が合うよ、と勧めてくださったんです。それで試してみたら、なんというかコクが出たんです。しかもさらっとした感じで全然べっとりしない。それ以来、全ての米粉製品には米油を使っています。お客さまからも米油に切り替えたことでとても良い反応をいただいています。」

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『米粉パン』
きれいな焼き色がついた米粉パンは、ずっしりと重く食べ応え十分。
しっとり&もちもちしていて、とても食べやすいパンです。

実際に米油を使ってみた感想は?

油っぽさがなくて、時間がたっても油臭さがない。
一度使ったら他の油に戻れない!

前田代表:
「うちは米粉100%でグルテンフリーのパンやドーナツ、クッキー、シフォンケーキなどを販売していますが、アレルギーフリーでもあるので、バターや牛乳、卵などのつなぎの役目をしてくれる乳製品を使えません。実際に、当店製造の玄米パンは、米粉パンと比べると多めに米油を使用しているのですが、全く油っぽさがないんですよね。しかも、時間がたっても油臭さが出てこない。うちのパンは完全に無添加なので、作った翌日以降は基本的には冷凍保管をお願いしています。食べる時にトーストして食べていただくことをお勧めしているのですが、トーストしても全然油の嫌な臭いが出ないから美味しく食べていただけます。

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左:『玄米粉ドーナツプレーン』と『マヤナッツ玄米粉ドーナツ』
右:『シード玄米粉パン(麻の実・亜麻仁)』
玄米粉のドーナツとグアテマラ産のマヤを使用したドーナツ。
そして、訪問した日にはヘンプシードがのったドーナツもありました。
その日によってくるみやアーモンドをのせたパンなどもあるそうです。

 

スタッフ B さん:
「実は、私は家でも米油を使っていますが、クセがなくて本当に気に入っています。一度使ったら他の油に戻れない!この油に変わる油はないんじゃないかと思ってるぐらい惚れ込んでいます。」

なんと!こんな嬉しいお言葉をもらって、製造メーカー冥利に尽きます。
「米油には、米油特有の「γ-オリザノール」という成分が含まれていて、それが乳化作用の役目を果たしてくれているんですよ。」とご説明すると「確かに。γ-オリザノールの乳化の力はすごい実感します!」と感想をお答えいただいたのはメニュー開発担当の A さん。特に多くの米油を使用してる米粉のクッキーは、油を多く使っているのにサクッと仕上がっていて自慢の一品なんだとか。ニコちゃん顔がほっこりするクッキーは確かにサクサクで米粉だから腹持ちも抜群。

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『グルテンフリークッキープレーン』
甘さ控えめで素材の味が感じられるやさしい味のクッキーです。

米油を使用した人気メニューやお客さまからの評判は?

一番人気は玄米パン。
最近は、アレルギーフリーの米粉パンを求めて
遠くからいらっしゃるお客さまも。

前田代表:
「やっぱり一番人気はオリジナルの玄米パンですね。その次は、米粉の食パンかしら。オープン前のこの時間には、食パンを一つひとつ丁寧にラップして裏返して置いておくんです。そうすると、油と水分がじんわりパンの中に浸透していき本当にしっとりした食感になるので美味しく召しがっていただけます。」

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『玄米粉パン』
人気の玄米粉パンは、前田代表がおっしゃる通りもっちりしっとり優しい味。
玄米の香ばしさも加わり後引く美味しさです。

現在「NPO 法人たしざん」さんでは、福祉作業所を目指してその準備をされているところ。福祉作業所になると、今の障がい者 1 名から最大 20 名まで雇うことができ、毎日営業できるようになるそうです。
「キッチンカーを買っていろんなところに売りに行きたいです。」と目を輝かせなら今後の豊富を語ってくださった前田代表。
これからの「たしざん」さんの展開が楽しみです。私たちも、品質の良い米油を納品させていただくことで、活動を応援していきたいと思いました!
皆さんありがとうございました。

※取材させていただいたのは、2020年1月。現在は実際に「たしざん福祉作業所」として店舗を拡大。
「三原台3-28-10セブンイレブン練馬三原台店跡」に作業所を構えて営業されています。

Shop Data

Shop Name
NPO 法人たしざん
URL
https://tashizan-knight.crayonsite.net/
NPO法人たしざん様